凉山小碗红糖是云南巧家的特色糖制品，以其独特的制作工艺和口感深受消费者喜爱。巧家红糖的制糖历史可以追溯到公元1700年左右，是云南非物质文化遗产的一部分。
巧家地处云南、贵州、四川三省交界处，金沙江和牛栏江交汇于此，形成了绝壁纵横的千里峡谷，古代被称为“堂琅山”。巧家由此得名，而红糖则是在这片山川险阻的土地上诞生并传承至今。巧家地势险峻，平地仅占总面积的百分之一，因此巧家人必须在高山深谷中采取特殊的制糖技艺，以求生存。
巧家小碗红糖的制作过程非常繁琐，需要经历起灶、砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等多个环节。这些环节中最关键的是采用木柴火、牛尾灶*古法熬制成糖。起灶要*掌握火候，砍蔗要选择好甘蔗，榨汁、滤汁、熬汁等步骤都要严格操作，以确保最终的红糖口感香甜醇厚。
巧家小碗红糖注重传统工艺的保持和传承。制作过程中，需要有经验丰富的老糖匠进行把关，亲自在场掌握火候，倾注心血，以确保每一道工序都万无一失。这样才能*每一颗红糖都味正醇香、绵软沙化。巧家小碗红糖将先民的智慧和巧家人传承的拳拳匠心融入其中，成为了一道绵延久远的民俗风情画。
郭发虎师傅是巧家小碗红糖制作的传承人之一，也是云南巧家少数糖匠之一。他亲自参与每个制作环节，用39年光阴，只为熬制一块好红糖。郭家祖上四代人皆以熬糖为生，手艺传承至今已有285年。郭师傅注重品质和工艺的坚持，每个流程他都亲自到场，即使慢，也要*红糖的品质。正是因为郭师傅的用心和努力，巧家小碗红糖才能够享有美名，远播万里。
巧家小碗红糖的香甜诱惑不容错过。它不仅代表着巧家人的智慧和努力，更是堂琅山独特的文化印记。在享受美味之余，我们也应该保护和传承这一非物质文化遗产，让更多的人能够品尝到这份独特的味道，感受到巧家的民俗风情。
