贵州本地特色腊肉，毕节农家制作，独特口感不能错过！
腊肉是一种传统的肉制品，其制作过程别样，风味鲜美，深受人们喜爱。贵州是中国的腊肉生产重镇之一，毕节地区的腊肉以其独特的口感和香味而闻名。
腊肉的制作过程并不复杂，但却需要一定的耐心和细致的操作。首先，我们需要准备好食材：500克五花肉、盐15克、白糖10克、生抽10克、老抽10克、白酒15克、五香粉5克、辣椒粉10克、八角2个、香叶2片。将五花肉洗净，切成适当大小的块状，然后用厨房纸吸干表面的水分。
接下来，将盐、白糖、生抽、老抽、白酒、五香粉、辣椒粉、八角和香叶加入大碗中，搅拌均匀，成为腌料。将五花肉放入腌料中，充分搅拌均匀，让其充分吸收腌料。然后盖上保鲜膜，将五花肉放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。
当五花肉腌制好之后，取出并用细绳穿起来，挂在通风的地方晾晒7-10天，直到表面变得干燥、硬实。晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷冻保存，也可以挂在阴凉通风的地方保存。
在食用前，用热水清洗干净腊肉表面的灰尘和杂质，然后进行烹饪即可。腊肉的烹饪方法多种多样，比如腊肉炒河粉、腊肉炒蒜苔、腊肉炒豆干、腊肉炒青椒、腊肉炒洋葱、腊肉炒蒜苗等等。
以腊肉炒河粉为例，我们需要准备好河粉、腊肉、鸡蛋、鲜蘑、水发木耳、洋葱、红椒等食材。将蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出。然后将腊肉煸炒，加入洋葱、红椒断生，放入绍酒和蚝油。倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味。*撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中即可上桌，让人食欲大增。
除了腊肉炒河粉，还有腊肉炒蒜苔的做法。我们只需要将蒜苔洗净切寸段备用，将腊肉洗净下锅煮20分钟，然后切成2毫米的片。接下来，炒锅上火加热少许油，放入腊肉煸炒出少量油脂，然后加入葱花、蒜蓉和干辣椒段爆香。放入蒜苔同炒，调入适量生抽提鲜，加入少许盐、白糖和味精提味，*翻炒均匀即可出锅装盘。
腊肉的制作和食用过程中需要注意一些小贴士。在腌制和晾晒过程中，要注意防止苍蝇和蚊虫的叮咬，以免影响腊肉的品质和卫生。在晾晒过程中，要控制阳光的强度和晾晒的时间，避免腊肉过干或过焦。在储存过程中，要保持干燥和通风，避免腊肉受潮变质。在烹饪前，要用热水清洗干净腊肉表面的灰尘和杂质，然后进行烹饪处理，以*口感和卫生。
腊肉作为贵州本地特色食品，具有独特的风味和口感，是当地人民日常饮食中不可或缺的一部分。无论是炒河粉还是炒蒜苔，腊肉都能为菜品增添浓郁的味道和丰富的香气。正因为如此，贵州的腊肉也越来越受到越来越多人的喜爱，成为广大食客不能错过的美食。
