云南丽江黑猪的散养繁衍传统美味，引起了广大消费者的关注。近年来，我国地方黑猪肉的生产和消费市场逐年增大，这主要得益于黑猪肉的特点和消费者对健康饮食的需求。
黑猪肉相比普通猪肉有所不同，特别是通脊肉。黑猪肉的瘦肉中蛋白质含量与普通猪相似，约为16%左右，而水分含量较低，在64%左右。与此同时，黑猪肉的肌内脂肪含量较高，约为19%左右。这使得黑猪肉具有更好的口感和更高的营养价值，但价格也相应较高。
在市场上，近年来存栏量和屠宰量比较大的黑猪品种有陆川猪、北京黑猪、两头乌、桃源黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和香村黑猪等，其中大多数为纯种，少数为杂交品种。有些品种的黑猪肉只在本地销售，如两头乌一般在浙江地区销售，而有的品种则在全国范围内销售，如陆川猪、香村黑猪。
云南黑猪肉相对于白猪肉，在外表上更红一些，这与云南小耳黑猪的生长方式有关。云南小耳黑猪每天以自然生长的菌类、树根、野草和野果为主食，再加上工作人员投放的大量玉米和红薯以及充分的运动，使得黑猪肉肌纤维比较丰富，口感细嫩、有嚼劲，皮也相当滑嫩。
然而，随着我国消费水平的提高，国人对健康饮食的需求也逐渐提升。健康、绿色、原生态的农产品备受青睐。在这一趋势下，地方猪种受到了越来越多的关注和保护，地方黑猪肉也因此再次赢得市场。
目前，我国地方黑猪肉以生态养殖、无添加饲料、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等宣传成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。消费者对健康食品的需求不断增加，对于黑猪肉这种具有特色和优势的肉类产品也有更加浓厚的兴趣。
总的来说，云南丽江黑猪的散养繁衍传统美味正逐渐赢得消费者的喜爱。黑猪肉因其口感更好、营养价值更高而备受青睐。地方黑猪肉的生产和消费市场逐年增大，得到了越来越多的关注和保护。随着消费水平的提高，对健康饮食的需求也逐渐提升，健康、绿色、原生态的农产品备受青睐。相信未来，云南丽江黑猪的散养繁衍传统美味将进一步受到重视和推广。
