乌龙茶的制作工序可分为采摘、晒青、揉捻、摊晾、焙火等环节。其中，采摘是乌龙茶制作中至关重要的一步，合适的采摘时机和采摘标准直接影响茶叶的品质和口感。
根据文章提供的信息，乌龙茶的采摘季节包括春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。采摘期根据具体条件的不同而有所差异，但一般遵循“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”的原则。春茶在谷雨前后采摘，夏茶在夏至前后采摘，秋茶在秋分前后采摘。乌龙茶的采摘标准是待茶树新梢长到3-5叶将要成熟时采摘，顶叶六七成开面时采下2-4叶。不同茶季采用不同的“开面采”方式，春、秋茶采用“中开面”采，夏暑茶适当进行嫩采，即采用“小开面”采。
茶农在生产实践中创造了“虎口对芯采摘法”，即将拇指和食指张开，从芽梢顶部插下，稍加扭折向上一提就能将茶叶采摘下来。采摘标准要求长三叶采二叶，长四叶采三叶，不采鱼叶和单叶，不带梗蒂。采摘时还要做到“五分开”，即将不同品种、早午晚青、粗叶嫩叶、干湿茶青、不同地片的茶叶分开，以提高茶叶的品质。
在选择采摘鲜叶的时间上，晴天午青鲜叶的品质*。春季乌龙茶制作季节常遇阴雨连绵的大气，这对乌龙茶的品质形成产生很大的影响。连续的阴雨天气下，鲜叶水分较多，无法晒青，导致无法形成乌龙茶。而采摘时间的不同也会对乌龙茶的品质产生影响。早青的鲜叶大多带有露水，制茶品质较差；上午青的鲜叶在经过一段时间的阳光照射后露水已经消失，制茶品质较好；下午青的鲜叶在下午4时以前采摘，具有清爽的香气和充分的晒青时间，制茶品质优异；晚青的鲜叶下山时间较迟，无法利用阳光晒青，制茶品质欠佳但仍优于早青。
综合以上信息，在制作乌龙茶过程中，采摘是关键步骤之一。正确选择采摘季节和采摘时机，遵循采摘标准，合理运用采摘方法，都能对乌龙茶的品质起到积极的影响。茶农们通过长期的实践经验和创新发展出了一套适合乌龙茶制作的采摘技术，使得茶叶能够在采摘后保持新鲜、嫩绿，从而为后续工序提供了优质的原料。
需要注意的是，以上知识点是基于提供的文章内容，并结合大数据进行分析得出的。在实际应用中，还需要结合更多的数据和实际情况进行综合考量，以确保文章内容的准确性和科学性。同时，在写作过程中也要注重逻辑结构的清晰和语言的表达准确，确保文章的可读性和观点的有效传达。
