经过一段时间，他们发现酒糟中的菌种会产生酸味，于是他们利用了这个酸味来发酵醋。这就是晒醋的起源。后来，晒醋逐渐传入了宁南县。宁南的晒醋，以其独特的制作工艺和口感，成为了凉山传统风味的代表作。
宁南县地处金沙江干热河谷区，拥有温暖而潮湿的亚热带季风气候，这种气候为晒醋的制作提供了得天独厚的条件。每年平均气温19.3℃，降雨量达到960毫米，全年无霜期长达321天，日照时数超过2257.7小时。这样的气候使得晒醋可以在阳光下长时间曝晒，充分吸取阳光和空气中的精华，从而使得制作出来的晒醋口感更加浓郁。
宁南晒醋主要采用麸皮、大米等作为原材料，并加入红梅、甘草、木瓜等多种*制成药曲。经过蒸煮、发酵以及数年的日晒、夜露陈酿，制作出的晒醋具有色泽诱人、酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长的特点。这是因为长时间曝晒使得晒醋中的酯类、醛类等有机物质发生了复杂的化学反应，形成了更多的风味物质，使得晒醋的口感更加丰富。
而制作晒醋的过程也是非常繁琐的，几十道工序都需要*操作。并且最为关键的是耐心和时间。一个高质量的晒醋需要经历长达几年的日晒夜露才能出品，只有经过漫长的时间，晒醋才能获得充分的酵母发酵，使得醋中的风味物质得到完全产生。这也是宁南晒醋能保持长期保存不变味的原因之一。
晒醋的品质也得到了广大消费者的认可。原汁晒醋色泽柔和，酽如菜油；闻之酸香扑鼻，沁人肺腑；食之酸甜可口，浓香味美；回味绵长。这种口感的晒醋使得它不仅成为了当地人日常餐桌上的美食，也受到了很多外地游客的喜爱。
晒醋在凉山地区有着悠久的历史和独特的制作工艺，它成为了这片土地上的一张名片。而宁南的晒醋更是凭借着其得天独厚的自然条件和精心制作工艺，成为了凉山传统风味的代表作。无论是从口感上还是从制作工艺上来看，宁南晒醋都是一道难得的美食。
