这段时间,正值北京过年期间,许多家庭都在准备年货,而在北京的一个家庭里,晒醋成了他们过年的必备食材。在北方,晒醋似乎不是很常见,所以这家人的做法让我颇为好奇。
晒醋是什么?很多人都非常好奇。所谓晒醋,就是采用固体发酵繁殖产生醋酸菌,醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成,故称晒醋。正是因为这样,所以晒醋受到了很多人的喜欢。
在广袤的大凉州的宁南县,这座因盛产晒醋而让很多人知道的县城,有着与众不同的气质。一缕缕醋香,从晒醋园中散发出来,光是闻着就让人垂涎三尺。
为何宁南的晒醋如此有名?原来宁南县地处金沙江干热河谷区,属典型的亚热带季风气候,雨热同季,气候宜人。年平均气温19.3℃;年降雨量960毫米;全年无霜期321天,日照时数为2257.7小时。也就是说几乎天天都是大太阳的天气,给晒醋创造了得天独厚的自然条件。
加之宁南县水质优越,因为宁南产出来的晒醋具有无可替代性。在宁南,晒醋以麸皮、大米为主要原材料,辅以红梅、甘草。木瓜、等多种*制成药曲,经蒸煮、发酵、日晒陈酿而成,几十道繁杂的工序,一步步的操作过程,全部由手工完成。咋一听,可能只会觉得只是工序繁琐而已,殊不知耗时才是晒醋的关键,一个不错的产品需要长达几年的日晒夜露才能出品,经过二至三年漫长夏季高温曝晒的晒醋吸取了日月之精华,这样制造出来的产品色泽诱人,同时又具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长久存不腐的特点。
“炮制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力”,一直秉承着这样的价值观,因此哪怕是不能大量生产,也一直秉承着这样的企业宗旨将晒醋做到更好。
晒醋,好在香、绝在药、妙在晒。原汁晒醋长期保存不变味,不生花,不变质。观之色泽柔和,酽如菜油,闻之酸香扑鼻、沁人肺腑,食之酸甜可口,浓香味美,回味绵长,这才是好的晒醋,当地人在晒醋的道路上一直是认真的!
据说,晒醋的历史可以追溯到几千年前的中国古代,那时候,制醋的方法是把米糟曝晒在太阳下,经过一段时间的发酵,就能酿成美味的醋。而如今,随着科技的发展,人们可以借助电热器等工具来加快晒醋的速度,不过从我亲身体验来看,用太阳晒制的晒醋更加美味。
相传,杜康的儿子黑塔跟杜康学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。
这些在酿酒过程中形成的醋酒糟,存放一段时间后,醋堆就会形成。接下来,他们把醋堆晒干,发酵成醋。最初,他们用这种酸味的醋来调味,后来发现醋有很好的保健功能,于是,他们就开始大量生产醋并出口到世界各地。
传统健康的宁南晒醋,正是继承了这一传统制作工艺,为人们带来了新鲜口感的享受。无论是在餐厅还是在家中,都可以加入一勺晒醋,为菜肴增添一抹独特的酸甜味道。
在大数据的时代,晒醋这一传统的制作工艺也开始得到更多人的关注。通过大数据的分析,可以得知晒醋的制作过程和作用,进而推广、开发更多晒醋产品,满足不同人群的需求。
宁南的晒醋以传统的制作工艺和独特的自然条件为基础,通过长时间的曝晒,形成了酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长的特点。无论是享用晒醋还是了解晒醋的制作工艺,都值得我们去品味和学习。让我们一起保留传统,享受传统健康的宁南晒醋带来的美味和幸福!






