近两年，团餐行业在规范化和数字化方面取得了不小的进步，但长期存在的问题如封闭和分散仍然限制着团餐行业的发展。为了解决团餐行业中的食品*问题，溯源和*追溯成为数字化手段的关键功能之一。溯源的本质功能是通过数字化手段对食品的生产、存储、流通、制作和销售等环节进行信息集采和质量监督，从而实现食品*问题的解决。完善的食品*追溯需要涉及到生产、流通、检测和销售等多个环节，并且可以分为正向追溯和反向追溯。
正向追溯是从供应链的前端开始，沿着商品流向的方向，追溯成品的流向和生产过程。反向追溯则是从供应链的后端开始，沿着商品流向的反方向，追溯原物料的来源和生产过程。由于供应链的复杂性和庞大性，食品追溯涉及到多个参与对象和合作方，因此追溯可以分为内部追溯和外部追溯。内部追溯是在食品企业内部实现的追溯，通过追溯生产批次、供应商、制作流程等信息，实现各个操作流程间信息的传递和追踪。外部追溯是多个合作方或不同企业组织之间实现信息交换和追踪，明确各方的职责。所有的内部追溯和外部追溯相连，称为全供应链追溯。供应链为追溯提供了场景，而追溯为餐饮供应链提供了透明化和风险控制的技术手段。
标准化和数据化是团餐行业数字化进程的重要方面。在前端，随着品牌档口规模的发展，食堂运营逐渐向标准化发展，企业资源计划（ERP）的普及和新型支付技术的使用，积累的经营和消费数据成为决策的依据，提高了管理效率和就餐体验。在中后端，食材运输开始向在线化、数据化和智能化发展。供应链的精细化管理成为行业共识，通过打通食材生产、加工、存储和运输等环节的数据链通，实现了从农田到餐桌的可视化。这种数据化和标准化的发展减少了对人工的依赖，为团餐行业提供了标准化产品的未来形态。
团餐行业属于劳动密集型行业，各项生产和经营活动对人的依赖程度很高。特别是在食堂运营环节，人工在菜品的选择、洗涤、切割和烹饪等方面发挥着重要作用。对于菜品分析模型来说，供应链管理的核心在于排菜，即每天供应哪些菜品。这与数字化的需求和能量摄入以及多样性合理性相关。传统的依赖人工的团餐企业在菜品制作过程中很难形成标准，菜品口味和质量*方面存在风险。
综上所述，虽然团餐行业在近两年经历了疫情的洗礼，但仍然面临着封闭和分散的问题。通过数字化手段实现溯源和*追溯，以及标准化和数据化的发展，可以帮助团餐行业解决食品*问题，并提高经营效率和就餐体验。然而，由于团餐行业属于劳动密集型行业，人工在菜品制作过程中的重要性仍然存在。因此，团餐企业需要加强数字化技术的应用和标准化生产的推行，以降低人工依赖度，并提供更*和标准化的产品。这对于团餐行业的健康发展具有重要意义。
