荥经棒棒鸡是一道源自于雅安的特色美食，起源于清朝末年。其名字来源于制作过程中需要借助棒槌敲击刀背来切片，因此被称为“棒棒鸡”。经过四代厨师的辛辛苦苦传承和改良，荥经棒棒鸡已经成为荥经县的一个地理标志，同时厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，让棒棒鸡的口味和内容更加丰富。
对于棒棒鸡的制作工艺，年轻老板向我介绍道，制作过程需要两人配合，一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背，这也是为什么叫做“棒棒鸡”的原因。通过木棒的敲打，切片的力度增大许多，这样切出来的鸡肉不仅厚薄均匀，还能保持完整紧致。
与普通的红油鸡块相比，荥经棒棒鸡与众不同的地方在于鸡肉的形状。红油鸡块大多数都是手撕成型，主要用于凉拌。而棒棒鸡则是保留了鸡肉的风味，并在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。浸润的过程中，鸡肉的香味能够得到提升，而即便是鸡肉浸没在红油中，也不需要搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味。棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。
荥经棒棒鸡选用的是土鸡作为主要材料，而不是饲料鸡。据老板介绍，饲料鸡切出来的形状会有些松散，而土鸡则能够*鸡肉的紧实口感。吃到一块用土鸡制作的荥经棒棒鸡，一开始会感受到浓郁的麻辣味，然后就是土鸡肉的鲜香味。咀嚼一小会儿之后，那股悠久绵长的香味会让人欲罢不能。此外，荥经棒棒鸡还添加了大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜，使得整个菜品更加香味诱人。
除了在荥经县能够品尝到正宗的荥经棒棒鸡之外，成都也有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店。这意味着热爱美食的成都人士不需要特意前往荥经县，也能够品尝到这道特色美食。在这家店里，制作工艺与荥经棒棒鸡相同，而且采用的是土鸡作为主材料，*了鸡肉的紧实口感和天然香味。
荥经棒棒鸡作为雅安的特色美食，经过数代厨师的传承和改良，已经成为该地区的一道地理标志。其制作过程独特，保留了鸡肉的风味，同时加入红油进行浸润，使得鸡肉更加香辣。选用的土鸡*了鸡肉的紧实口感和原汁原味的香味。荥经棒棒鸡不仅在荥经县能够品尝到，成都也有正宗的店铺供应，让成都人也能够享受到这道美食的独特魅力。尝试一次荥经棒棒鸡，品味其中的美食文化，必将给人留下深刻的记忆。
