荥经棒棒鸡是一道雅安特色美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它以其口感鲜嫩、味道香辣，深受食客的喜爱。在成都，有一家正宗地道的荥经棒棒鸡店，让远离荥经的食客也能品尝到正宗的美味。
荥经棒棒鸡起源于清朝末年，在切片时需要借力于棒槌敲击刀背，因此得名“棒棒鸡”，也有人将其称为椒麻鸡或钵钵鸡。经过四代人的艰辛努力和不断创新，荥经棒棒鸡融合了数辈的经验和百年的技艺，成为了川菜中的一道瑰宝。
如今，荥经棒棒鸡已经成为了荥经县的一个地理标志，并在成都得到了广泛传播。厨师们还创造性地将棒棒鸡改良成了青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味，使其更加丰富多样。无论是原汁原味的棒棒鸡还是其它变种口味，都能让人享受到荥经美食的独特魅力。
荥经棒棒鸡之所以得名“棒棒鸡”，是因为其制作工艺需要两人配合。一人执菜刀切开鸡肉，另一人则快速用木棒敲打刀背。这一过程需要二人默契十足的配合，外人看起来既有趣又惊险。通过木棒的敲打，切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，肉质也能保持完整紧致。
与普通的红油鸡块不同，荥经棒棒鸡的根本区别就在于鸡肉的形状。红油鸡块大多数是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡则是保留了鸡肉本身的风味，在此基础上淋上红油，重点在于浸润。虽然鸡肉浸没在红油中，但内里依旧是鸡肉的原色原味。棒棒鸡以其鲜香美味而闻名，给人留下的味觉体验不仅仅是辣味，还有鸡肉的香甜和浓郁的麻味。
荥经棒棒鸡的选材十分讲究，选用的是土鸡而非饲料鸡。只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感，切出来的鸡肉更加鲜嫩可口。在吃荥经棒棒鸡时，一开始会感受到浓郁的麻辣味，紧接着就是土鸡肉的鲜香味，嚼上一小会儿，还能感受到悠久绵长的香味。
除了鸡肉外，荥经棒棒鸡还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳和花生等素菜。这些素菜都散发出诱人的香味，丰富了整道菜的口感。整个浸润的过程中，鸡肉外皮浸润了红油的辣味，红油的油香味连带着渗透到骨头里。
荥经棒棒鸡以其独特的制作工艺和鲜香的口味，在食客中有着广泛的影响力。无论是去荥经县品尝正宗的荥经棒棒鸡，还是在成都的荥经棒棒鸡店尝试它的变种口味，都可以让人体验到这道美食的魅力所在。无论是对雅安美食的了解，还是对荥经棒棒鸡制作工艺的认识，我们都需要从多个角度去探索和体验。只有将这些知识点综合运用，才能更好地传承和发展荥经棒棒鸡这一雅安的特色美食。
