荥经棒棒鸡的起源和发展可追溯到清朝末年。当时，人们在切片时需要借助棒槌敲击刀背，因此得名“棒棒鸡”，也被称为椒麻鸡或钵钵鸡。经过四代艰辛的发展和数百年的技艺积累，荥经棒棒鸡汇集了川菜的精华。现如今，棒棒鸡已成为荥经的地理标志，并且厨师们还创新地将其改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等多种口味丰富的美食。
尽管成都距离荥经县有一定的距离，但在成都却能品尝到正宗地道的荥经棒棒鸡。这家店名为“棒棒鸡”的荥经鸡饭店，以其制作工艺流程命名。棒棒鸡的制作需要两人配合，一人用菜刀切开鸡肉，另一人则迅速用木棒敲打刀背，这个过程充满着默契，让旁观者既感到有趣又惊险。
通过木棒的敲打，切片的力度增大，切出来的鸡肉厚薄均匀，而且肉质保持完整紧致。荥经棒棒鸡与普通的红油鸡块不同之处在于鸡肉的形状。红油鸡块多数是手撕成型，以凉拌为主。而棒棒鸡保留了鸡肉的原有风味，然后淋入红油，强调的是食材的浸润。（即使鸡肉浸入红油中，无需搅拌，内部依然保留原色原味）
荥经棒棒鸡的特点在于鸡肉的天然香味。据老板介绍，荥经棒棒鸡选用的是土鸡，饲料鸡切出来的形状会 "垮掉"，只有土鸡才能*鸡肉的紧实口感。咬一口，一开始是浓郁的麻辣味，随之而来的是土鸡肉的鲜香味，嚼上一会儿，那种绵长而持久的香味会使人难以忘怀！
在荥经棒棒鸡中，还加入了大量的熟芝麻、笋子、木耳、花生等配菜。这些素菜本身就是香味十足！整个浸润的过程中，鸡肉外皮香辣入味，连骨头里面都充满着红油的油香味。
正宗的荥经棒棒鸡可谓是一道美味的川菜佳肴。其独特的制作工艺和丰富多样的口味，让人们纷纷为之惊叹。而成都的“棒棒鸡”则成为吃货们品尝荥经特色美食的好去处。
对于荥经棒棒鸡来说，其起源和发展历程展示了中华餐饮文化的深厚底蕴。这也体现了川菜作为中国八大菜系之一的重要地位。无论是在荥经还是在成都的荥经棒棒鸡店，无不向人们展示了中华饮食文化与口味创新的魅力。愿更多人能通过品尝道出川菜的精髓与传承之美。
