雅安南路边茶的制作工艺源远流长，保持了多年来的传统工序和方法，使得茶叶保持了独特的口感和品质。雅安地处四川盆地的西缘山区，气候多雨多云多雾，这一特殊的自然环境为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。
雅安茶的历史可追溯到西汉年间，早在几千年前，吴理真就开始在蒙山种植茶叶，是人类有文字记载的*人工植茶的地方之一。因此，雅安被视为中国茶文化的发源地。雅安的南路边茶制作使用的是生长在雅安的川茶小叶种茶树，与普通绿茶并无区别。茶叶由一根茶枝往上生长，分为白苔、红苔和青苔三个部分。
根据传统工艺和改进程序，南路边茶的制作技艺被分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和10个工序以及若干程序。其中一大核心指的就是工艺本身，两大要素是坚持使用鲜茶制作和保证工艺到位。三个阶段则包括采茶、鲜茶制作和分选成型。而五大工艺则是传统的“炒蒸揉发烘”，这些工艺从未改变。
甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是传统的手工制作生产线，另一条是机械化的流水线。无论在哪条生产线上生产，甘玉祥都要求做到“三个不”，即全程不落地、不用水和不用洗茶。全程不落地是对以前堆在地上渥堆的工艺的改进，现在采用滚筒的方法，既保持了工艺不变，又提高了卫生和茶叶品质。不用水则可以保持茶叶的原滋原味，口感更好。而不用洗茶则是前两个要求达成的结果，茶叶干净无附着物。
甘玉祥坚持传统工艺的不变，同时也注重方法的变通。他认为传统工艺留给我们的技艺有其道理，不能随意改变，但方法可以根据时代的变化进行调整。因此，他使用现代化的生产线生产茶叶，但依然保持了传统的工序和工艺。
雅安南路边茶依托其独特的气候条件和传统工艺，具有浓郁的口感和独特的风味。它是中国茶文化的一部分，也是雅安茶文化的代表。无论是不变的制作工艺还是不变的口感品质，雅安南路边茶都是品质保证的象征，它源自工厂直供，让消费者品尝到的每一杯茶都是经过严格选材和精心制作的。雅安南路边茶的传承和发扬，正是对中国茶文化的传承和发扬，也是对雅安茶文化的传承和发扬。
