雅安是中国茶文化的发源地之一，以其多雨的气候和得天独厚的种茶条件而闻名。南路边茶作为雅安的代表茶叶之一，拥有悠久的历史和独特的制茶工艺。
南路边茶的茶树和普通绿茶并无区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。然而，南路边茶的制作工序却有所改变。传统的制茶工艺将从红苔开始采摘，而现在则从青苔开始采摘，甚至采到一芽三叶、两叶，乃至一芽一叶。这种改变是为了控制茶叶的制作时间，以便更好地*茶叶的品质和口感。
根据甘玉祥制茶公司的介绍，南路边茶的制作技艺可以分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。其中，一大核心指的是工艺，两大要素是鲜茶制作和工艺到位，三个阶段分别是采茶、鲜茶制作和分选成型，四大关键则包括炒、蒸、揉和发烘。而五大工艺则是这些年来一直未变的制茶步骤。
甘玉祥的制茶公司采用了两条生产线，一条是传统的手工制作线，另一条则是机械化生产的流水线。无论是哪一条生产线，甘玉祥都要求做到“三个不”。首先，“全程不落地”，以前的工艺中茶叶是堆在地上渥堆的，不仅不卫生，而且茶叶的品质也不高。现在，甘玉祥采用滚筒的方法，保持了传统工艺的同时改变了制茶方法，既科学又传承了工艺。其次，“不用水”，保持茶叶原味，口感更好，这也是祖先传下来的工艺。*，“泡茶不用洗”，这是前两个要求达成的结果，使得茶叶干净、香气十足。
甘玉祥强调传统工艺的重要性，并致力于在时代变化中传承非遗技艺。他们坚持要尊重传统工艺，但也相信方法是可以变通的。因此，他们在保持传统工艺不变的前提下，对制茶过程进行了一定的改进和调整。
南路边茶的制茶工艺和甘玉祥制茶公司的努力，使得这种茶叶在保持传统的同时，能够适应现代生活的需求。这种传承与创新的理念，让南路边茶以其独特的品质和口感在茶叶市场上占有一席之地。
正宗的四川雅安南路边茶以其特有的种植条件和制茶工艺，成为中国茶文化的代表之一。南路边茶的制作工序经过长期积累和不断改进，保持了传统工艺的同时适应了现代需求。甘玉祥制茶公司在传承非遗技艺方面做出了重要贡献，使得南路边茶能够在茶叶市场上更好地展现其独特魅力。茶叶文化的传承与创新将继续推动中国茶业的发展。
