雅安南路边茶以其独特的制作工艺和品质，成为了茶界的一颗璀璨明珠。在制作南路边茶的过程中，保留了传统工艺的核心，注重使用鲜茶制作，并严格控制工艺的各个环节，从而确保茶叶的质量和口感。
雅安地处四川盆地西缘山区，多雨、多云、多雾，这种气候条件对茶叶的生长非常有利。早在西汉年间，就有人在蒙山种植茶叶，这也使得雅安成为了中国茶文化的发源地之一。
制作南路边茶的茶树并无与普通绿茶有所不同，都是生长在雅安的川茶小叶种。茶树的枝条从下往上分为白苔、红苔、青苔。在过去，采茶是从红苔开始采摘的，现在则改为从青苔开始采摘，甚至可以采到一芽三叶、两叶，乃至一芽一叶。
在总结传统工艺和改进程序后，制茶工艺被分为一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和10个工序以及若干程序。其中，一大核心就是上文提到的工艺，保留了传统制茶的方式；两大要素则强调使用鲜茶制作和*工艺到位；三个阶段包括采茶、鲜茶制作、分选成型；四大关键则是炒、蒸、揉、发烘；五大工艺是制茶的核心环节；10个工序包括了制茶的整个过程。
摏茶现在，甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条手工线，另一条是机械化生产的流水线。甘玉祥坚持要求在两条生产线上做到“三个不”，以*茶叶的质量和口感。其中，“全程不落地”是指以前的工艺中茶叶是堆在地上渥堆的，既不卫生又不利于茶叶品质的提高，而现在采取了滚筒的方法，保持工艺不变，并改进了制茶方法；“不用水”则是保持茶叶的原滋原味，使口感更好，这也是祖先传下来的工艺；*一个“不”则是通过前两个要求达成的结果：即泡茶时不用洗茶，茶叶的表面没有附着物，泡茶更加方便。
甘玉祥坚持传统工艺不变，是在时代变迁中传承非遗技艺的一种原则。他认为传统的工艺具有其独特的魅力和价值，虽然方法可以有所变通，但核心工艺不可改变。因此，甘玉祥在制茶过程中保留着传统工艺，同时不断改进和完善方法，使得南路边茶既传承了经典工艺，又能符合现代健康生活的需求。
南路边茶通过摒弃一些对茶叶品质和口感不利的工艺环节，注重使用鲜茶制作，并且在制茶过程中不使用水，以保留茶叶的原始风味。这种独特的制作工艺使南路边茶不仅口感独特，香气浓郁，而且更具经济价值。南路边茶通过健康生活的方式，使人们在享受美味的同时，也能够保持经济的节约。
综上所述，南路边茶以其独特的工艺和口感，成为了茶界的一颗璀璨明珠。它不仅是中国茶文化的发源地之一，也代表了传统工艺和现代需求的*结合。无论是从制茶的核心工艺，还是从坚持使用鲜茶制作和不使用水这两个要素，南路边茶都展现了其与众不同的魅力。它不仅是一种茶叶，更是一种健康生活方式的象征，为人们带来了惊喜的价格和经济健康生活的体验。
