雅安南路边茶是一款四川名优茶品，其制作工艺源于雅安地区特有的种茶条件和传统工艺方法。雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨、多云、多雾，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。早在西汉时期，吴理真就在雅安的蒙山种植茶叶，这也使得雅安成为中国茶文化的发源地之一。
南路边茶的茶树和普通绿茶并无差别，都是种植在雅安的川茶小叶种茶树上。每根茶枝都从下至上分为白苔、红苔和青苔，其中，白苔是一年以上的叶子，红苔是今年生长的但较老的叶子，青苔则是今年生长的嫩叶。以往采茶时，是从红苔开始采摘，而现在已经改为从青苔开始采摘，甚至可以采到一芽三叶、两叶，甚至一芽一叶。
南路边茶的制作工艺经过总结传统工艺和改进程序后，分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和10个工序以及若干程序。一大核心指的是之前提到的工艺，两大要素强调的是使用鲜茶制作和*工艺到位。三个阶段则是指采茶、鲜茶制作和分选成型。而五大工艺则是指炒蒸揉发烘这些从未改变的重要工艺步骤。
甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是手工线，保持传统古老的手工制作方式；另一条是机械化生产的流水线。无论是手工线还是机械化生产线，甘玉祥都要求做到“三个不”来*茶叶的质量和口感。第一个“不”是全程不落地，以前的工艺是将茶叶堆在地上渥堆，既不卫生，茶叶品质也不高，现在采用滚筒方法，保持工艺不变，改变了方法。第二个“不”是不用水，保持茶叶的原滋原味，口感更好。而第三个“不”则是前两个要求的结果，即泡茶不用洗茶，茶叶干净无附着物。
甘玉祥坚持传统工艺不变，是他在时代变化中传承非遗技艺的原则。他强调要尊重传统，因为祖先留给我们的技艺有其自身的道理。虽然传统工艺不能改变，但方法是可以变通的。他将传统制茶工艺与现代科技相结合，保持工艺的传承和质量的提升。
总的来说，南路边茶是一款制作工艺独特、口感醇厚的四川名优茶品。它凭借雅安地区得天独厚的种茶条件和传统工艺方法，保持着制茶工艺的传承和创新。甘玉祥的坚持不懈，让南路边茶在现代生活中得以传承和发展，成为茶文化的瑰宝。
