揉茶多雨的雅安,以其独特的气候和土壤条件,造就了独特的茶叶工艺,使雅安茶享誉全国。雅安地处四川盆地西缘山区,这里多雨、多云、多雾,是一片宝贵的茶叶种植区域。据史书记载,早在西汉年间,吴理真就在蒙山种植茶叶,这也是人类有文字记载的*人工植茶的地方。因此,雅安也被视作中国茶文化的发源地。
南路边茶的制作,使用的茶树和普通绿茶并没有区别,都是生长在雅安的川茶小叶种。茶树一根茶枝往上生长,由下往上分为白苔、红苔、青苔。以往采茶时,都是从红苔开始采摘。而现在,制茶工艺的改进使得采摘的茶叶更加嫩,常常采到一芽三叶、两叶,甚至一芽一叶。
在总结传统工艺和改进程序后,南路边茶的制作技艺被分解为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。一大核心即为工艺,代表着南路边茶特有的制作过程。两大要素是坚持使用鲜茶制作和*工艺的到位。三个阶段则是指采茶、鲜茶制作和分选成型。四大关键包括炒、蒸、揉、发烘这四个重要步骤。而五大工艺则是这些年来从未变过的茶叶制作工艺,其中包括“炒蒸揉发烘”这五个步骤。而十个工序则是指具体的茶叶制作过程。
以甘玉祥的制茶公司为例,他们拥有两条生产线,一条是传统的手工制作线,另一条则是机械化生产的流水线。无论是哪种生产线,甘玉祥都要求做到“三个不”,这也是*茶叶质量和口感的重要条件。首先,全程不落地。过去的工艺都是堆在地上渥堆,这不仅不卫生,茶叶的品质也不高。现在采用滚筒的方法,科学地改进了制茶方法。其次,不用水。保持茶叶的原滋原味,口感更好。而第三个不则是前两个的结果,即泡茶不用洗。这样茶叶就更加干净,表面没有附着物,在泡茶时也不用洗茶叶。
甘玉祥关注传统工艺的保护传承,他认为传统的工艺是不能改变的,但方法是可以变通的。他们坚持采用传统的工艺制作茶叶,同时也结合现代的技术和设备,不断改进工艺,让雅安的茶融入现代生活。保持工艺不变,就是甘玉祥在时代变化中传承非遗技艺的原则。
揉茶多雨的雅安以其独特的气候条件,培育出了优质的茶叶,被誉为中国茶文化的发源地。南路边茶的制作工艺经过多年的发展和改进,形成了独特的工艺流程和要素。甘玉祥等制茶厂家坚持传统工艺,将茶叶制作过程不断优化和改进,使茶叶质量更好,口感更佳。正是这些工匠的坚持和努力,为人们奉献了一杯杯健康享受。






