揉茶多雨的雅安，以其独特的气候和土壤条件，造就了独特的茶叶工艺，使雅安茶享誉全国。雅安地处四川盆地西缘山区，这里多雨、多云、多雾，是一片宝贵的茶叶种植区域。据史书记载，早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶，这也是人类有文字记载的*人工植茶的地方。因此，雅安也被视作中国茶文化的发源地。
南路边茶的制作，使用的茶树和普通绿茶并没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。茶树一根茶枝往上生长，由下往上分为白苔、红苔、青苔。以往采茶时，都是从红苔开始采摘。而现在，制茶工艺的改进使得采摘的茶叶更加嫩，常常采到一芽三叶、两叶，甚至一芽一叶。
在总结传统工艺和改进程序后，南路边茶的制作技艺被分解为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。一大核心即为工艺，代表着南路边茶特有的制作过程。两大要素是坚持使用鲜茶制作和*工艺的到位。三个阶段则是指采茶、鲜茶制作和分选成型。四大关键包括炒、蒸、揉、发烘这四个重要步骤。而五大工艺则是这些年来从未变过的茶叶制作工艺，其中包括“炒蒸揉发烘”这五个步骤。而十个工序则是指具体的茶叶制作过程。
以甘玉祥的制茶公司为例，他们拥有两条生产线，一条是传统的手工制作线，另一条则是机械化生产的流水线。无论是哪种生产线，甘玉祥都要求做到“三个不”，这也是*茶叶质量和口感的重要条件。首先，全程不落地。过去的工艺都是堆在地上渥堆，这不仅不卫生，茶叶的品质也不高。现在采用滚筒的方法，科学地改进了制茶方法。其次，不用水。保持茶叶的原滋原味，口感更好。而第三个不则是前两个的结果，即泡茶不用洗。这样茶叶就更加干净，表面没有附着物，在泡茶时也不用洗茶叶。
甘玉祥关注传统工艺的保护传承，他认为传统的工艺是不能改变的，但方法是可以变通的。他们坚持采用传统的工艺制作茶叶，同时也结合现代的技术和设备，不断改进工艺，让雅安的茶融入现代生活。保持工艺不变，就是甘玉祥在时代变化中传承非遗技艺的原则。
揉茶多雨的雅安以其独特的气候条件，培育出了优质的茶叶，被誉为中国茶文化的发源地。南路边茶的制作工艺经过多年的发展和改进，形成了独特的工艺流程和要素。甘玉祥等制茶厂家坚持传统工艺，将茶叶制作过程不断优化和改进，使茶叶质量更好，口感更佳。正是这些工匠的坚持和努力，为人们奉献了一杯杯健康享受。
