四川雅安南路边茶是一种正宗的四川特色茶叶，它以独特的制作工艺和口感而闻名。雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨，种茶的条件非常优越。早在西汉年间，茶叶的种植就在这里开始，因此雅安也被视为中国茶文化的发源地之一。
制作南路边茶的茶树和普通绿茶并没有太大的区别，它们都是生长在雅安的川茶小叶种。茶树的枝条经过细致的观察，可以分为白苔、红苔和青苔。白苔是一年以上的老茶枝，红苔是今年生长的茶枝但相对较老，而青苔是嫩茶枝。过去，采茶是从红苔开始的，但现在采取的是从青苔开始，甚至一芽三叶、两叶，乃至一芽一叶。
根据甘*的制茶技艺，南路边茶的制作可以分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。一大核心指的是南路边茶的制作工艺，也就是炒、蒸、揉、发、烘这些工序的传承和坚持。两大要素是指南路边茶制作使用鲜茶，并且*工艺到位。三个阶段则是指采茶、鲜茶制作和分选成型的过程。而五大工艺则是指从未改变的“炒蒸揉发烘”的工艺流程。
甘*目前拥有两条生产线，一条是手工制作的传统线路，另一条是机械化的流水线。在这两条生产线上，甘玉祥都要求“三个不”，即全程不落地、不用水和泡茶不用洗。全程不落地是指在制作过程中，茶叶不会接触到地面，以保持卫生和提高茶叶的品质。不用水是为了保持茶叶的原滋原味和更好的口感。而不用洗茶则是前两个要求达成的结果，使茶叶干净无杂质，并且泡茶时不需要额外的清洗。
传统工艺的保持和改进是甘*在时代变化中传承非遗技艺的原则之一。他们坚持尊重传统，认为祖先留下的制茶技艺有其道理。虽然传统工艺不能改变，但方法是可以变通的。因此，甘*在保持传统工艺的基础上，也不断尝试创新和改进，以适应现代生活的需求。
四川雅安南路边茶以其独特的制作工艺和口感，成为了一种备受赞誉的正宗四川特色茶叶。雅安地区的多雨气候和特产的川茶小叶种为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。甘*坚持保持传统工艺，并在此基础上不断创新和改进，既传承了古老的制茶技艺，又使南路边茶更好地适应了现代社会的需求。
