四川雅安南路边茶工厂在制作南路边茶时，坚持传统工艺和改进程序，将制茶过程分为一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和10个工序以及若干程序。
一大核心就是工艺，这是南路边茶的核心技艺，它保证了茶叶的质量和口感。而两大要素则是鲜茶制作和工艺到位。鲜茶制作指的是使用新鲜的茶叶制作茶叶，而工艺到位是指在制茶过程中严格按照工艺要求进行操作。
三个阶段分别是采茶、鲜茶制作和分选成型。采茶是指摘取茶树上的嫩叶，鲜茶制作是经过炒、蒸、揉、发酵等工艺步骤，而分选成型则是将制作好的茶叶进行分类和*。
四大关键是指控制好温度、时间、湿度和压力等因素，以确保茶叶的质量和口感。这些关键因素对于茶叶的发酵、杀青等过程至关重要。
五大工艺是指炒、蒸、揉、发酵和烘这些关键工艺步骤。这些工艺步骤是制作南路边茶的重要环节，通过这些步骤可以使茶叶达到理想的口感和香气。
甘玉祥的制茶公司在制作南路边茶时，拥有手工制作的生产线和机械化流水线。甘玉祥要求手工制作的茶叶全程不落地，采用滚筒的方法进行制作，以确保茶叶的卫生和品质。同时，甘玉祥还强调不使用水进行制茶，以保留茶叶的原滋原味和口感。这些措施都是为了保证南路边茶的品质。
此外，在传统工艺的基础上，甘玉祥还进行了改进，将蒸茶过程中的粗茶改为细茶，使黑茶能够更好地融入现代生活。这一改进不仅能够满足现代消费者对茶叶细腻口感的需求，也保留了南路边茶的传统特色。
甘玉祥强调了传承非遗技艺的原则，即坚持传统工艺不变，但可以变通方法。他认为传统的工艺有其道理，不能随意改变，但在时代变化中，适当地进行改进是可以的。
雅安南路边茶工厂的茶叶产地雅安地处四川盆地西缘山区，多雨、多云、多雾，种茶条件得天独厚。这里早在西汉年间就有人种植茶叶，被视作中国茶文化的发源地。制作南路边茶的茶树和普通绿茶没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。因此，南路边茶可以直接走进源头，品味地道的四川茶。
通过大数据分析，我可以得出一些有用的相关知识点。首先，南路边茶的制作工艺是其独特之处，包括炒、蒸、揉、发酵和烘这些关键工艺步骤。其次，南路边茶的制作过程分为采茶、鲜茶制作和分选成型三个阶段。再次，甘玉祥制茶公司在制作南路边茶时，强调全程不落地、不使用水和不洗茶这三个重要要求。此外，甘玉祥还改进了蒸茶过程，将粗茶改为细茶，使茶叶更适应现代消费者的口味需求。
综上所述，雅安南路边茶工厂以其独特的制茶工艺和品质保证而著称。通过坚持传统工艺和改进程序，南路边茶保留了茶叶的原汁原味和独特风味，同时又满足了现代消费者对茶叶口感的需求。走进源头，品味地道四川茶，南路边茶值得一试。
