雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨、多云、多雾，为种茶提供了得天独厚的条件。自古以来，雅安就是中国茶文化的发源地之一。制作南路边茶的茶树和普通绿茶一样，都是生长在雅安的川茶小叶种。南路边茶的生产过程分为一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和10个工序以及若干程序。
南路边茶的一大核心就是其独特的工艺。经过总结传统工艺和改进程序，南路边茶的制作技艺达到了一种精髓的境界。两大要素是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。鲜茶是指新鲜采摘的茶叶，这样做可以*茶叶的质量和口感。工艺到位是指制茶过程中每一步骤都要做到精细、细致，以*茶叶的品质。
南路边茶的制作过程分为三个阶段，即采茶、鲜茶制作和分选成型。在采茶阶段，必须根据不同的茶树生长情况和要求采摘新鲜的茶叶。鲜茶制作是将采摘的茶叶经过炒、蒸、揉、发酵和烘干等工艺处理，使其成为茶叶的初步制品。分选成型是对制作好的茶叶进行筛选和整理，使其外形美观，口感更佳。
南路边茶的五大工艺保持了传统工艺的基本步骤。“炒蒸揉发烘”是南路边茶制作过程中最重要的环节。这五个步骤中，炒茶是将茶叶在高温下加热，去除水分，并使茶叶进一步卷曲；蒸茶是将经过炒茶的茶叶进行蒸熟，以促使茶叶发酵；揉茶是为了使茶叶形成独特的外形和口感；发酵是茶叶在特定的条件下进行微生物发酵，使其产生特殊的香气和味道；烘干是将茶叶在适当的温度下烘干，以保持其质量和口感。
甘玉祥的制茶公司在南路边茶的生产中采用了两条生产线，一条是手工制作的传统生产线，另一条是机械化的流水线。无论是手工制作还是机械化生产，甘玉祥都坚持做到“三个不”。第一个不是全程不落地，通过采用滚筒的方法，将茶叶制作过程中的落地现象减少到*，以提高茶叶的品质。第二个不是不用水，保持茶叶的原汁原味，使口感更好，并将祖先传下来的工艺继承下去。第三个不是泡茶不用洗茶，这是前两个要求的结果，使得茶叶不仅香气四溢，而且干净整洁。
南路边茶的制作传承了古老的工艺和技艺，坚持了传统的制茶思路和方法。甘玉祥在时代变化中，秉持着尊重传统的原则，传承非遗技艺。尽管工艺中的方法可变通，但核心的制茶工艺是不变的。南路边茶作为一种特色茶品，不仅融入了现代生活中，还为茶友们带去了味蕾的享受。
在大数据时代，通过对茶叶种植、制作、销售等数据的统计和分析，可以更好地了解茶叶的生长环境、工艺变化以及消费者需求等方面的信息。借助大数据，茶叶生产者可以有针对性地进行茶树种植，制定适合当地环境和消费者口味的工艺，提高茶叶的品质和竞争力。同时，消费者也可以通过大数据了解各种茶叶的品质、口感、价格等信息，选择适合自己的茶叶品种。
综上所述，四川雅安南路边茶以其特殊的生产环境和传统工艺赢得了茶叶爱好者的喜爱。通过传承古老的制茶工艺和结合大数据的应用，南路边茶得以在现代社会中融合发展，为人们带来了味蕾的享受。
