四川雅安南路边茶，作为中国茶文化的发源地，有着悠久的历史和丰富的茶叶制作工艺。雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨，种茶条件得天独厚。据记载，早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶，这也是人类有文字记载人工种植茶叶的地方。因此，雅安被视作中国茶文化的发源地。
南路边茶的茶树与普通绿茶没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。南路边茶的制作过程非常精细，经过总结传统工艺和改进程序后，制作技艺被分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和10个工序以及若干程序。其中，一大核心是上文提到的工艺，两大要素是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位，三个阶段指的是采茶、鲜茶制作和分选成型，而五大工艺则指的是“炒蒸揉发烘”这些年来从未改变过的工序。
甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是传统的手工制作线，另一条是机械化流水线。无论是哪条生产线，甘玉祥都坚持“三个不”的原则。第一个是全程不落地，采取滚筒的方法代替以前堆在地上渥堆的传统方式，既更加卫生，又保持了传统工艺。第二个是不用水，保持茶叶的原滋原味，口感更好。这也是古代祖先传承下来的工艺。第三个不是前两个的结果，即泡茶不用洗茶。甘玉祥表示，他们的茶叶拿出来后不仅香味浓郁，而且干净整洁，因此泡茶时不需要先洗茶叶。
在传承古老工艺的同时，甘玉祥也适当进行了改进，将蒸茶工艺由“粗茶”改为“细茶”，以使得南路边茶能更好地融入现代生活。甘玉祥强调，虽然要尊重传统，但传统的工艺可以变通。他们要坚持传统的工艺不变，但方法是可以根据时代变化做出适当的调整。
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四川雅安南路边茶作为中国茶文化的发源地，以其悠久的历史和丰富的工艺吸引着茶叶爱好者。在保持传统工艺不变的同时，我相信通过结合大数据的分析和运用，可以更好地将南路边茶推广给更多的消费者，并让更多人品味到这份好茶的独特魅力！
