随着时代的变化，许多行业和工艺都在不断更新和改变，但在茶叶加工领域，甘玉祥与他的制茶公司始终坚持传统的工艺，保持着古老而独特的制茶方法，让口感更好的南路边茶得以延续和传承。
南路边茶的制作工艺可以分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序以及若干程序。一大核心就是包含了炒、蒸、揉、发、烘这五个步骤的工艺流程。而两大要素则是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。三个阶段则是包括了采茶、鲜茶制作和分选成型。而五大工艺指的就是这些年从未变过的“炒蒸揉发烘”。
甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是手工制作的传统生产线，另一条则是机械化生产的流水线。虽然机械化生产线提高了生产效率，但甘玉祥依然坚持保持古老的手工制作，因为他相信只有手工制作才能*茶叶的质量和口感。
在茶叶制作过程中，甘玉祥坚持“三个不”的原则。首先，“全程不落地”，采用滚筒的方式代替传统的堆在地上渥堆，这不仅提高了茶叶的卫生程度，也*了茶叶品质的提升。其次，“不用水”，保持茶叶的原汁原味和口感。这一点是他祖先传下来的工艺，经过多年的验证，已经成为南路边茶独特的特点之一。*，“不用洗茶”，这是前两个要求达成的结果，茶叶表面没有附着物，泡茶时也无需再进行清洗。
甘玉祥强调，尊重传统是他传承非遗技艺的原则之一。他认为，传统工艺是经过时间检验的，是祖先留给我们的财富，必须加以尊重和保护。虽然社会在迅速发展，工艺方法不断变化，但核心的工艺是不能改变的，只能在方法上进行变通。
雅安南路边茶作为中国茶文化的发源地，具有着得天独厚的种茶条件。而甘玉祥的制茶公司以其坚持传统工艺不变的原则，使得南路边茶在现代生活中能够融入并继续繁荣发展。无论是手工制作还是机械化生产，甘玉祥始终保持着高品质和正宗的口感，让更多的人能够品尝到正宗的雅安茶。
综上所述，南路边茶以其独特的制作工艺和优质的口感而闻名，而甘玉祥的制茶公司则以其坚持传统工艺不变的原则而获得认可。无论是在茶叶加工领域还是在茶文化发展中，他们都发挥着重要的作用，将南路边茶的美味和雅安的茶文化传承下去。愿更多的人能够品尝到这一美味，了解到中国茶文化的魅力所在。
