雅安南路边茶作为四川传统佳品，其独特的工艺和口感让人留连忘返。雅安地处四川盆地西缘山区，多雨、多云、多雾的气候为茶树的生长提供了得天独厚的条件。据记载，早在西汉年间，茶叶就在蒙山开始种植，这使得雅安成为茶文化的发源地之一。
南路边茶的制作并没有与普通绿茶有太大的区别，它们都是以雅安的川茶小叶种茶树为原料。茶树的枝干由白苔、红苔和青苔组成，这三个部分都有不同的特点。传统上，人们采摘茶叶时从红苔开始采摘，但如今则是从青苔开始采摘，包括采摘一芽三叶、两叶，甚至一芽一叶。
为了确保南路边茶的品质和口感，制茶工艺分为一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和十个工序以及若干程序。其中一大核心即是上文提到的工艺，两大要素是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。三个阶段包括采茶、鲜茶制作和分选成型。五大工艺则是传统的“炒蒸揉发烘”。
甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条是传统的手工制作流程，另一条则是机械化的流水线。无论是哪一条生产线，甘玉祥都要求做到“三个不”。首先，茶叶的全程不落地，以前的工艺中茶叶是堆在地上进行发酵，这不仅不卫生，还影响了茶叶的品质。现在采用滚筒的方法进行制作，既保持了工艺的传统性，也提高了制茶的质量。其次，不使用水，这保持了茶叶的原始风味和口感，也是祖先传下来的工艺。*，茶叶在泡茶之前无需洗涤，因为经过制茶工艺的处理，茶叶表面没有附着物，泡茶时直接使用即可。
雅安南路边茶的另一个特点是蒸茶改“粗茶”为“细茶”，这使得黑茶融入了现代生活。甘玉祥坚持传统工艺不变，将祖先的非遗技艺传承下来。在时代的变化中，他们尊重传统，相信传统工艺的价值，同时也会根据实际情况做一些变通。他们相信，传统工艺是有道理的，可以通过传承和创新的方式使之与现代生活相融合。
雅安南路边茶作为四川传统佳品，不仅因为其独特的工艺和口感而备受喜爱，还因为其背后的文化底蕴。雅安作为茶文化的发源地之一，有着悠久的茶叶种植和制作历史。雅安的气候条件为茶树的生长提供了得天独厚的条件，同时也使得南路边茶拥有了独特的风味和品质。
雅安南路边茶以其独特的工艺和口感成为了四川传统佳品。无论是从茶叶的选材到制作工艺，甘玉祥始终坚持传统，并进行了一些不断创新和改进。雅安南路边茶不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和价值的体现。无论是手工制作还是机械化流水线，甘玉祥都追求“三个不”，以确保茶叶的质量和口感。同时，雅安的茶文化也使得南路边茶有着独特的魅力，吸引着越来越多的茶叶爱好者。
