大凉山地区是中国云南省的一个地理区域，得名于其凉爽的气候。这里的美食以其独特的风味和丰富的野生资源而闻名。其中，凉山野生菌是当地特色美食之一，如松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌等。
松茸被称为“菌中*”，价值很高。它有特殊而浓郁的香气，而且据说味觉灵敏的人能够吃出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人们的喜爱，但在云南，人们却嫌它味道奇特，称其为“臭鸡枞”。
松茸的烹饪方式多种多样，可以生吃、酥油煎等。香格里拉的传统吃法是将松茸切成片加入鸡汤中食用，能够感受到阳光的浸润和异香的味道。
鸡枞菌是云南人心目中的“金字塔尖”的菌类，也是法式菜单上的高频词。它富有弹性，有杏仁般的香气，口感细腻温婉，鲜味引人称赞。不仅价格不低，而且非常受欢迎。无论是煲汤、炒肉还是蒸搭配宣威火腿，都能让菌子的鲜香与其他食材*融合。
松露口感醇厚，常常被用来搭配其他食材，如酒、包子、巧克力等，能够提升食物的品质。然而，在云南，人们亲切地称其为“猪拱菌”，并与干巴菌相比较。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其放入火中烤熟，还可以切成大块搭配炖鸡。
干巴菌外观看起来像抹布，但口感却非常上乘。它珍贵而稀有，价格昂贵，是外地人难以理解的宝贵菌类。干巴菌具有柔韧有嚼劲的口感，据作家汪曾祺先生的描述，它有着陈年宣威火腿、宁波油浸糟白鱼鲞、苏州风鸡香等味道，同时还带有松毛的清香味。加上云南特产的青辣椒，用大火炒煮，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。用干巴菌炒饭比一般的牛肉干更加美味，米饭油润，干巴菌香，让人回味无穷。
牛肝菌色泽鲜艳，颜色类似牛肝。其中最有名的品种是“见手青”，可谓牛肝菌的大将。将它加入蒜片炒熟食用，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。但需要注意的是，牛肝菌的烹饪需要小心翼翼，必须煮熟才能真正体验到美味。
凉山地区的野生菌类丰富多样，具有独特的风味和香气。无论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，都是美食中的佼佼者。这些菌类能够通过不同的烹饪方式发挥出*美味，满足不同人的口味需求。
