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四川雅安南路边茶是一种正宗的四川特色茶叶，其制作工艺在雅安地区得到了长期的传承和发展。雅安地处四川盆地西缘山区，拥有丰富的雨水资源和适宜的气候条件，使得茶树的生长非常优越。早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶，成为人类有文字记载人工植茶早的地方。因此，雅安也被视作中国茶文化的发源地。南路边茶的茶树和普通绿茶没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。
南路边茶的制作工艺非常注重传统和细致，经过总结传统工艺和改进程序，工艺被分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。其中，一大核心是指整个制茶工艺的核心内容，两大要素则是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。三个阶段是指采茶、鲜茶制作和分选成型的过程。而五大工艺则是指炒、蒸、揉、发、烘这五个制茶环节。
在南路边茶的制作中，有一位名叫甘玉祥的制茶师傅非常重要。他的制茶公司拥有两条生产线，一条是传统的手工制作线，另一条是机械化生产的流水线。无论是手工制作还是机械化流水线，甘玉祥都坚持遵循“三个不”，即全程不落地、不用水和泡茶不用洗茶。
全程不落地是指在制茶过程中不将茶叶堆放在地上，而是采用滚筒的方法进行加工，以*茶叶的卫生和品质。不用水是指在制茶过程中不使用水，这样可以保持茶叶的原滋原味，使口感更好，也是祖先传下来的工艺。泡茶不用洗指的是在泡茶时，将茶叶直接拿出来使用，不需要洗茶，这样既能保持茶叶的香气，又使茶叶干净无附着物。
甘玉祥认为，坚持传统的工艺不变是他在时代变化中传承非遗技艺的原则。尽管时代在变化，但传统工艺却有其独特的优势和道理。传统工艺不应该被改变，但可以在方法上进行变通和改进。这样可以既保持传统的工艺特点，又适应现代生活的需求。
总的来说，四川雅安南路边茶利用其得天独厚的地理条件和丰富的雨水资源，培育出优质的茶树。其制作工艺注重传统和细致，经过多年的传承和发展，形成了独特的工艺流程。甘玉祥作为制茶师傅，秉持着传统工艺不变的原则，将工艺发扬光大，并在机械化生产中保持传统的特点。南路边茶的口感独特，香气浓郁，是雅安地区特色的茶叶之一。