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雅安南路边茶，作为中国茶文化的发源地，经历了漫长的历史积淀和工艺的传承。雅安多雨的气候和得天独厚的种茶条件，造就了独特的雅茶工艺。
雅安地处四川盆地西缘山区，气候湿润，雨水充沛，云雾弥漫，这些自然条件使得雅安的茶树能够茁壮生长。早在西汉年间，吴理真就在雅安的蒙山种植茶叶，这也是人类有文字记载人工植茶*的地方。因此，雅安被视为中国茶文化的发源地。
南路边茶的制作与普通绿茶没有太大区别，都是使用雅安川茶小叶种的茶树制成。一根茶枝从底部到顶端分为白苔、红苔和青苔。整个制茶过程分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序以及若干程序。
一大核心就是传统工艺，坚持将鲜茶制成，*工艺到位。两大要素是指坚持使用鲜茶和*工艺到位。三个阶段是采茶、鲜茶制作和分选成型。而四大关键则是炒、蒸、揉、发四个环节。五大工艺则指的是炒、蒸、揉、发、烘这五个重要步骤。
甘玉祥的制茶公司在保留传统手工制作的同时，也引入了机械化生产流水线。虽然在两条生产线上，工艺会有一定地改变，但甘玉祥有着三个重要的“不”的要求。首先是全程不落地，改变茶叶堆在地上渥堆的传统方式，采取滚筒的方法进行制作。其次是全程不用水，保持茶叶原汁原味，口感更好。*，茶叶不需要洗，表面干净，泡茶时无需再洗茶叶。
甘玉祥坚持传统工艺不变，但也明确了方法可以变通。他认为要尊重传统，并传承祖先留给我们的技艺，因为这些工艺有其自身的道理。通过科学地改进制茶方法，既保留了传统工艺，也使得工艺能够与时俱进。
雅安南路边茶凭借其经典的茶韵，让人们品味到纯正的茶文化。它的独特工艺和优质品质使其在茶叶市场上备受青睐。只有坚持传统工艺的不变，结合现代科技的发展，才能让雅安南路边茶更好地融入现代生活，延续茶文化的千年传统。