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雅安南路边茶是一种正宗的川茶，在雅安地区生产。由于该地区的多雨、多云、多雾的气候条件，使得雅安的茶树生长得非常良好。作为中国茶文化的发源地之一，雅安的茶叶制作工艺独特而古老。
雅安南路边茶的茶树与普通的绿茶并没有太大的区别，它们都生长在雅安的川茶小叶种上。一根茶枝从底部向上分为白苔、红苔和青苔三部分。在过去，采茶是从红苔开始采摘的，但现在采摘茶叶时更倾向于从青苔开始，甚至采摘一芽三叶、两叶，甚至一芽一叶。
甘玉祥的制茶公司是雅安南路边茶的生产商之一。他们将南路边茶的制作工艺总结为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺以及十个工序和若干程序。其中，一大核心指的是上文提到的工艺；两大要素是坚持使用鲜茶制作和确保工艺到位；三个阶段是指采茶、鲜茶制作和分选成型；四大关键是制茶的关键环节；五大工艺则指的是“炒蒸揉发烘”等传统工艺。
甘玉祥制茶公司拥有两条生产线，一条是手工制作线，保持了传统的手工制作工艺；另一条是机械化生产线。无论是哪条生产线，甘玉祥都要求做到“三个不”，即全程不落地、不用水和泡茶不用洗茶。这些要求既是为了保持传统工艺的传承，也是为了确保茶叶的品质和口感。
甘玉祥坚持保持传统工艺不变，但在方法上可以进行变通，以适应时代变化。他们尊重先祖留下的茶叶制作技艺，认为传统工艺具有其自身的道理。然而，在现代生活中，也需要对传统工艺进行一定的改进，以适应市场需求和生产效率的提高。
通过大数据分析，我们可以了解到雅安南路边茶的种植和制作工艺。这种茶叶以其独特的气候条件和传统的制作工艺而享誉一方。在品尝雅茶的同时，也能感受到古老的茶文化和传统工艺的魅力。无论是手工制作还是机械化生产，始终保持工艺的精益求精和不断创新，才能让雅安南路边茶真正回归到人们的生活中。