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楚雄蜂蜜加工的过程涉及到蜜源的选择、蜜蜂养殖和采集、蜂房收蜜等主要步骤。在选择楚雄本地的品质上乘的楚雄蜂蜜加工店铺时，可以参考以下几个方面：
1. 地方特色和信誉度：楚雄地区的蜂农和蜂蜜加工店铺在当地有着长期积累的经验和声誉。可以通过询问当地居民、咨询农业部门或者查找当地的农产品协会等途径了解当地蜂蜜加工店铺的信誉度和口碑。
2. 原材料的来源和选择：品质上乘的蜂蜜加工店铺通常会选择优质的蜜源进行加工，以确保产品的纯度和口感。可以向蜂蜜加工店铺了解他们的蜜源选择和采集方式，是否与楚雄本地的丰富花卉资源相匹配。
3. 生产工艺和质量控制：传统与现代结合的蜂蜜加工店铺通常在生产工艺和质量控制上有着良好的把控。可以了解店铺是否注重保留传统手工加工的精髓，并引进先进的设备和工艺以提高生产效率和质量控制。
4. 认证和检测：品质上乘的蜂蜜加工店铺通常会通过相关的认证和检测来证明其产品的质量和安全性。可以查询是否有相关的质量认证标准（如ISO 22000食品安全管理体系认证）以及是否进行了化学分析和感官评估。
5. 售后服务和品牌价值：品质上乘的蜂蜜加工店铺通常注重与消费者的沟通和互动，并提供良好的售后服务。可以询问店铺是否提供售后服务、购买蜂蜜的退换货政策等。
在选择楚雄本地的品质上乘的楚雄蜂蜜加工店铺时，可以综合考虑以上几个方面，与店铺进行沟通和了解，以选择到符合期望的优质蜂蜜产品。同时也可以通过云南省或楚雄地区相关的农产品展销会、农业庙会等活动中寻找品质上乘的蜂蜜加工店铺。