点击图片查看原图
贵州特产美食：农家酱肉的传统做法与现代创新
酱肉是贵州的传统美食之一，其酱香浓郁的口感令人难忘。然而，在夏天这样潮湿闷热的季节，晾晒酱肉并不是一个好的选择，容易导致肉品腐坏。那么，有没有办法可以在夏天也能吃上冬日特有的酱肉呢？最近，有人结合空气炸锅和烤箱，尝试了一种无需晾晒的酱肉制作方法，并取得了很好的效果。下面就让我们来看看这一创新的具体做法吧。
所需的食材包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。具体的制作步骤如下：
1. 准备好的肉洗净后，放入空气炸锅中，以80度烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。
2. 如果使用烤箱，建议将温度调至50度，并适当延长烘烤时间，以肉表面水份烘干为准。而在冬天做酱肉时，则是直接将肉晾晒至干燥。
3. 把所有的肉都做好这个处理。
4. 准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入，然后混合搅拌均匀。
5. 将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，让每块肉都沾上汁。
6. 加入花椒和八角，盖上盖子，然后放入冰箱冷藏。如果肉的量比较多，可以叠放两层，但需要在两天后将肉翻转一次，以便均匀腌制。
7. 冰箱冷藏三天后，可以取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，然后切成片即可食用。也可以选择蒸锅蒸熟。
8. 把全部的肉切好片后，可以直接食用。空口吃都非常美味，香味浓郁，回味无穷。也可以和蔬菜一起炒着吃，做法和腊肉类似。
这个方法省去了传统制作酱肉需要晾晒的步骤，减少了工序，而且制作出来的酱肉口感也非常不错。不过需要注意的是，在这个方法中，腌制三天已经足够入味，如果有条件想要晾晒的亲们，可以在腌制好后，将肉取出穿上棉绳，像腊肉一样悬挂晾晒即可。
贵州特产美食酱肉一直以来都备受人们的喜爱。经过现代创新，我们可以在夏天这样的季节也能够享受到冬日特有的酱肉美味了。空气炸锅和烤箱为人们提供了一种新的制作酱肉的方式，更加方便快捷，而且不会受到潮湿炎热天气的影响。如果您想尝试制作酱肉，不妨试试这种无需晾晒的方法，相信会给您带来不一样的美食体验。