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贵州毕节的农家制作的酱肉是一道传承了贵州传统烹饪文化精髓的美食。酱肉制作过程繁琐，需要经过腌制、晾晒等多个步骤，但这种方法在夏天并不适用，因为夏日潮湿天热，不适合晾晒酱肉，容易导致腐坏。
然而，通过结合空气炸锅和烤箱，我们可以尝试制作一种无需晾晒的酱肉。这种酱肉制作的过程简单方便，而且同样美味可口，可以在夏天也能尽情享受冬日才有的酱肉。
制作酱肉的原料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。首先，将肉洗净后放入空气炸锅中，在80度的温度下烤5分钟，让肉表面的水分蒸发干。
如果采用烤箱的话，温度可设为50度，适当延长烘烤时间，以肉表面水分蒸发干为准。冬天制作酱肉时，我们通常会直接将肉晾晒至干燥。
然后，将烘干的肉放入一个无水无油的大保鲜盒中。准备好叉烧酱、甜面酱和老抽，混合搅拌均匀，形成腌料汁。将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，以确保肉均匀沾上汁。
*，加入适量的花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。在冰箱中冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅中，180度烤15分钟，取出后切片即可食用。肉也可以选择上蒸锅蒸熟。
这种方法省去了晾晒的步骤，简化了制作过程，非常适合夏天制作酱肉。酱肉制作的时间一般为三天，这个时间已经足够入味。但是如果有条件，想要进行晾晒的话，可以在腌好肉后将其穿上棉绳，悬挂晾晒。
这种无需晾晒的酱肉制作方法非常实用，夏天也能轻松制作出酱香浓郁的酱肉。制作完成后，可以直接食用，口感酱香浓郁，回味甘香。还可以将酱肉切片炒菜一起食用，和腊肉的做法一样。
这种无需晾晒的酱肉制作方法让我们在夏天也能尽情享受冬日的美食。它不仅保留了贵州传统烹饪文化的精髓，而且便于操作，非常适合大家在家中制作。让我们动起手来，亲自体验并品尝这道美味的酱肉吧！