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贵州本地酱肉是贵州的传统名菜之一，以其独特的制作方法和特色口味而闻名。本文将介绍如何制作贵州本地酱肉，并揭秘其特色品味。
首先，制作贵州本地酱肉的原料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。接下来，按照以下步骤进行制作。
第一步是准备好的肉洗净。一般认为对于腌肉来说不能洗肉，因为这样会导致腌肉的味道不够，但是实际上洗净肉并不会影响味道。将洗净的肉放入空气炸锅中，温度设置为80度，烤制5分钟，让肉表面的水分蒸发掉。如果使用烤箱，建议将温度设置为50度，并适当延长烘烤时间，以确保肉表面的水分完全蒸发。在冬天制作时，可以直接晾干肉表面的水分。
第二步，当肉表面摸起来已经干燥时，可以进入下一步。接着处理所有的肉。
第三步是制作腌料汁。使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽来做腌料汁。
第四步是准备一个无水无油的大保鲜盒，并将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，搅拌均匀。
第五步是将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，让肉均匀地沾上腌料。
第六步是加入适量的花椒和八角，盖上盖子，然后将整个保鲜盒放入冰箱冷藏。如果肉的量比较多，可以在腌制2天后将肉翻转一次，以确保均匀腌制。
第七步是在冰箱中冷藏3天后，取出一块肉放入空气炸锅中，温度设置为180度，烤制15分钟，然后切片即可食用。另外，也可以使用蒸锅蒸熟酱肉。
腌制三天已经足够肉入味，不需要晾晒的步骤。但是如果有条件的话，可以在腌制完成后取出肉，并将肉穿上棉绳，像腊肉一样悬挂晾干。
贵州本地酱肉的特色在于其酱香浓郁的口味和独特的风味。经过腌制和烘烤后的酱肉，口感鲜嫩多汁，入口酱香四溢，回味甘香。可以直接食用，也可以切片后用来炒菜。
通过在夏天使用空气炸锅或烤箱代替传统的晾晒方法，成功制作出了贵州本地酱肉。这种制作方法省去了晾晒的步骤，使得酱肉制作更加简便。贵州本地酱肉独特的口味和特色给人们带来了美食的享受，也展示了贵州丰富的饮食文化。让我们一起尝试制作贵州本地酱肉，感受其中的美味和乐趣吧！