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贵州毕节农家酱肉是一道具有传统特色的美食，其制作方法简单易行，口感酱香浓郁，回味甘香。通常，酱肉制作的过程需要晾晒，但在夏天潮湿的环境下，晾晒酱肉容易导致腐坏。然而，结合空气炸锅和烤箱，我们可以尝试无需晾晒的酱肉制作方法，这对于夏天想要享用冬季美食的人来说是个不错的选择。
首先，准备好五花肉和眉肉。有人说制作腌肉时不宜洗肉，认为洗肉会导致腌肉味道不够。然而，这次的制作过程中作者洗净了肉，而没有感觉到味道的不足。所以，这一步骤是否洗肉可以根据个人喜好来决定。
接下来，将洗净的肉放入空气炸锅，或者使用温度可调节的烤箱，以80度烤5分钟，以肉表面水份烘干为目标。冬季制作酱肉时，我们直接将肉晾晒至干燥即可。
在肉表面水份被烘干后，将肉放入一个无水无油的大保鲜盒中，准备腌料汁。腌料汁的制作很简单，只需准备一瓶叉烧酱，一瓶甜面酱，以及大半瓶老抽。将这些材料倒入保鲜盒中，搅拌均匀。
接着，将肉放入腌料汁中，上下翻转使肉全都均匀地沾上腌料汁。然后，放入适量的花椒和八角，盖上盒子，放入冰箱冷藏。如果做的肉量较多需要叠放两层，那么在腌制两天后，应将肉翻转一下，以*均匀腌制。
腌制完成后，即可进行烹饪。作者介绍了两种方法，一种是将肉放入180度的空气炸锅中烤15分钟，取出切片即可食用；另一种是将肉放入蒸锅中蒸熟。这样的制作方法省去了传统酱肉晾晒的步骤，大大节约了时间，同时也不会受到夏天潮湿环境的影响。
整个酱肉制作过程非常简单，无需复杂的工具和复杂的步骤，即可制作出美味的酱肉。制作酱肉最重要的是腌料的选择和腌制时间的掌握。本方法中的甜面酱、叉烧酱和老抽的使用，能够为肉提供浓郁的口味。作者建议腌制三天已经足够入味，如果条件允许，也可以在腌制完成后将肉取出并穿上棉绳，像制作腊肉一样进行晾晒。
贵州毕节农家酱肉的制作方法虽然简单，但需要注意一些小技巧。比如，制作过程中肉表面的水份必须要烘干，否则容易导致酱肉变质。此外，在腌制过程中要将肉均匀地沾上腌料汁，以确保味道的均匀入味。
总的来说，无需晾晒的贵州毕节农家酱肉制作方法非常实用，特别适合夏季制作和食用。无论是直接食用，还是炒菜都非常美味。只要掌握了制作的核心要点，每个人都可以在家轻松制作出美味的贵州毕节农家酱肉，享受冬日风味的美食。