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今天小编给大家分享的是一道笋丁炒腊肉的做法。笋干是一种比较吸油的食材，而且它炒出来的口感脆嫩可口，非常适合加入一些油腻的肉类来提升口感。所以我们在做笋丁炒腊肉的时候，可以选择一些油脂含量比较丰富的肉类，比如五花肉、腊肉等，或者直接用猪油来炒，这样能够让笋干更加美味可口。
除了油脂的问题，这道菜在出锅的时候还可以加点大蒜叶或者小葱段，这样能够让菜肴更加香味四溢。另外，在炒菜之前，我们还需要对笋干进行一些处理，以增加它的入味程度。这个步骤就是焯水，笋干的纤维较多，不容易炒熟，所以在做爆炒笋干的时候，建议先焯水将其煮熟，煮熟之后再炒，这样能够更快出锅，也更容易入味。
接下来，小编将为大家介绍一下笋丁炒腊肉的具体做法。
原材料：笋干、大蒜、青线椒、红线椒、小米辣、干辣椒、食盐、生抽、白糖、蒜苗。
步骤一：将笋干提前浸泡，至少浸泡24小时，浸泡之前可以换水1-2次。
步骤二：浸泡好的笋干，冷水下锅，开火煮沸之后再煮15分钟，或者使用高压锅上汽之后2分钟，将笋干煮熟备用。
步骤三：煮熟的笋干切成自己喜欢的大小，备用。
步骤四：准备好配菜，将腊肉切成薄片，小米辣切成圈，干辣椒切成段，青红线椒斜切成段，大蒜切成丁或蒜末，蒜苗切段。
步骤五：烧热锅，加入猪油，待猪油融化后，加入腊肉翻炒，炒至肉片变透明，出香味。
步骤六：加入除蒜苗外的所有配料，继续翻炒出香味。
步骤七：加入切好的笋干，大火翻炒，炒出笋干的香味。
步骤八：调味，加入食盐、生抽、白糖和少许清水翻炒至调料化开，清水要少一点，*在1分钟内蒸发掉，这样不会影响笋干口感，而且各种味道会更好地融合在一起。
步骤九：*加入切好的蒜苗翻炒均匀，出锅。
经过这样的一系列步骤之后，笋丁炒腊肉就做好了。这道菜炒出来的笋干脆嫩可口，香辣*，让人回味无穷。好吃到连吃3碗米饭都不够!
总的来说，炒笋干的时候要放适量的油脂，才能更好地炒出口感更好的笋干；如果没有蒜苗，可以用韭菜或者小葱代替；另外，泡笋干可以使用淘米水，这样可以更好地去除笋干的涩味。通过这些小技巧，相信大家可以轻松做出一道美味的笋丁炒腊肉。