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白蘑菇是一种常见的食用菌，其质量的好坏直接影响着口蘑产品的口感和风味。为了确保白蘑菇的品质，挑选和处理十分关键。以下是挑选白蘑菇的技巧：
首先，观察外观。优质的白蘑菇应该表面干净，色泽均匀，没有明显的损伤或破裂。新鲜的白蘑菇还应该有光*，这可能表示它们已经过了新鲜期。
其次，观察菌褶。新鲜白蘑菇的菌褶应该紧密排列，呈白色或淡黄色，并且没有黏稠或泥泞的感觉。避免选择菌褶变色、变黑或出现黏液的蘑菇。
接下来，闻一闻白蘑菇的气味。新鲜的蘑菇应该有轻微的菇香味，而不应该有刺鼻或异味。如果有刺鼻的气味或不寻常的气味，可能表示蘑菇已经变质。
然后，轻轻按压白蘑菇的帽盖和菌褶，感受它们的质地。新鲜的蘑菇应该感觉坚实而具有弹性，*的蘑菇。
此外，注意蘑菇菌盖底部是否有孢子粉，它是蘑菇释放孢子的粉末状物质。白蘑菇的孢子粉应该是白色的，这是白蘑菇的特征之一。如果孢子粉颜色变化明显，可能表示蘑菇不新鲜或品种不纯。
挑选好的白蘑菇后，接下来就是清洗和处理的过程。以下是一些清洗技巧：
首先，准备一盆干净的盐水，按照1斤水加入10克盐的比例混合均匀，配成百分之二的盐水。如果有淘米水可用，可用第淘米水代替清水，效果更好。
然后，将白蘑菇的菌柄底部的老根蒂剪掉，用自来水将蘑菇表面的泥土和杂质冲洗几遍。
接下来，将清洗过的白蘑菇放入盐水中浸泡约10分钟。在浸泡期间，用手顺着同一个方向搅动盐水，让白蘑菇旋转起来，使其脏物掉落。
停止搅动后，让脏物充分沉淀到盐水底部。然后将白蘑菇捞出，用清水漂洗3到4遍，确保白蘑菇干净。
如果希望白蘑菇更加洁白漂亮，可以使用百洁布或干丝瓜络擦洗菇的表面，再次冲洗一遍。
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