点击图片查看原图
生产厂家研制的笋干，口感鲜美，让您回味无穷！它是一道美味可口的菜肴，搭配五花肉、腊肉等油脂含量丰富的肉类或者猪油，在炒制过程中，动物油脂的香味与笋干的清香相融合，给这道菜增添了更多的美味。除了油脂的搭配，我们还可以在*出锅时加入大蒜叶或者小葱段，使菜肴更加香味十足。那么，在开始炒制之前，让我们先来了解一下有关炒笋干的一些小知识。
首先，为了让笋干更加入味好吃，我们需要在炒制之前进行一步处理，那就是焯水。由于笋干的粗纤维比较多，如果不进行煮熟处理，很难在炒制过程中熟透，也难以入味。因此，建议在炒制之前，将笋干先焯水，先煮熟。这样不仅可以加快炒制的速度，也可以更好地让笋干入味。如果您喜欢吃口感更软糯的笋干，这一步处理一定不要忽略哦！
接下来，让我们来学习一下制作笋丁炒腊肉的具体步骤：
原材料准备：笋干、大蒜、青线椒、红线椒、小米辣、干辣椒、食盐、生抽、白糖、蒜苗。
1. 提前泡发笋干：由于笋干晒得很硬，需要提前2天浸泡，每天换水1-2次。至少浸泡24小时。
2. 煮熟笋干：将浸泡好的笋干切段后，先将冷水倒入锅中，待水开后继续煮沸15分钟，或者使用高压锅上汽煮2分钟。这样做是为了确保笋干煮透，炒制时更容易入味。
3. 切好配菜：酱油肉切薄片，青线椒、红线椒、小米辣和干辣椒切段，大蒜切丁或蒜末，蒜苗切段。
4. 翻炒酱油肉：将锅加热，加入猪油，待猪油融化后，加入切好的酱油肉翻炒至肉片变透明。
5. 加入配料：在翻炒酱油肉的同时，加入除了蒜苗外的所有配料进行翻炒，翻炒出香味。
6. 加入煮熟的笋干：将焯水后的笋干加入翻炒好的配料中，大火翻炒，炒出笋干的香味。
7. 调味翻炒：加入食盐、生抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒至调料化开。注意清水要少一些，*能在1分钟内蒸发掉，以免影响笋干的口感。
8. 加入蒜苗：*加入蒜苗翻炒均匀，出锅之前再翻炒一会儿。
9. 笋丁炒腊肉出锅：经过我们精心炒制的笋干十分脆嫩，香辣*，一口接一口让人回味无穷。
总结一下，制作笋丁炒腊肉，我们需要提前泡发笋干，并在炒制之前进行焯水处理。在炒制过程中，可以搭配五花肉、腊肉等油脂含量丰富的肉类，或者使用猪油增添菜肴的香味。在加入煮熟的笋干和配料后，适量加入调料进行翻炒，*加入蒜苗炒匀即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，不仅适合搭配米饭一起享用，还可以作为下酒菜和*菜。快去尝试一下吧，让您的回味无穷！